Novameat有一个3D打印牛排的平台，并有新的资金将其推向市场

 
Novameat是一家西班牙初创公司，希望通过肉类通道加速替代蛋白质的开发，从领先的食品技术投资公司New Crop Capital获得新投资资本的推动。
Novameat由生物医学工程专家Giuseppe Scionti创立，以加泰罗尼亚理工大学，伦敦大学学院，查尔姆斯大学和米兰理工大学的生物工程助理教授为基础，以Scionti十年的研究为基础。
该公司于2018年首次以生产世界上第一个3D打印的植物牛排而闻名，并将利用New Crop Capital的新资金进一步发展其平台，以加速牛肉，鸡胸肉等肉类的开发。纤维状纹理肉替代品。
该公司开发了一种新的脚手架技术，模仿纤维肉类如牛排，鸡胸肉和鱼片的质地，外观，营养和感官特性。
Scionti认为该技术是开发基于植物和实验室培养的传统蛋白替代品的下一步。虽然许多清洁肉类和植物性食品公司已经设法将肉糜替代品推向市场，具有与真品相似的味道和质地特性，但牛肉和肉块的切割已经证明难以复制。
“当我通过用于生物医学和兽医应用的生物打印技术研究再生动物组织时，我发现了一种生物破坏各种植物蛋白质的原生3D基质结构的方法，以实现肉质感，”Scionti说。 ，在一份声明中。
Novameat技术的核心是定制打印机，使公司能够制作制作牛排所需的各种纤维组织。 “我们根据许可协议向这些公司提供设备和机器，”Scionti说。 “以植物为基础的肉类制造商可以获得能够创造牛排质地和味道的东西。”
传统的挤压技术无法使用Beyond Meat或Impossible Foods的成分来印牛排，但Novameat的创始人认为他的技术可以。
该技术很有希望引起新作物资本的注意，新作物资本可以说是不断扩大的肉类替代市场中最有经验的投资者之一。该风险投资公司的产品组合包括Memphis Meat，Beyond Meat，Kite Hill，Geltor，Good Dot，Aleph Farms，Supermeat，Mosa Meat，New Wave和Zero Egg。
“我们认为全球食品供应链已被打破，我们专注于解决其中一项挑战，即动物蛋白，”New Crop Capital的Dan Altschuler Malek说。 “我们看到，有机会改变消费者的行为，将动物蛋白产品的消费量降低到人们愿意付出代价的产品上。”
Malek认为，Novameat可以帮助降低成本，因为它加快了制造肉类替代品的时间。
Scionti表示，该公司的微挤压技术使公司能够获得三维结构，而无需经历可能需要大量时间并增加成本的潜伏期。
“Novameat基于生物打印的技术提供了一种灵活且可调节的生产植物肉的方法，可以用多种成分制作不同的质地，所有这些都在一块肉中，”他说。 “低水分和高水分挤出机是目前用于重组植物蛋白质以创造肉质的主要方法。虽然挤出适用于某些应用，但这种方法可能不适合模仿所有类型的动物肉。像Novameat这样的替代技术为植物肉类制造商提供了更多模仿所有类型的肉类和海鲜的工具，“Good Food Institute科学与技术总监David Welch在一份声明中说。