在休斯敦，一个热门的烹饪现场吸引了一些新人参加(第二部分)

 
近年来，休斯顿已成为全美最高端和最多样化的烹饪城市之一。随着休斯顿上城新的波斯特橡树酒店(Post Oak Hotel)加入城市顶级酒店行列(请参阅最近的《福布斯》故事)，该酒店的客人可以轻松地将其带到这个大都市的各个地区，以品尝一些创新的新手。这是您可以在美国第四大城市享受的顶级烹饪体验的第二部分。
留着胡子的魁梧厨师布莱恩·卡斯韦尔(Bryan Caswell)看起来像是被当选厨师。对于这个钓鱼狂的当地儿子来说，演员卡斯特(Cast)也是有效的代名词，而他的餐厅里夫(Reef)只是对他的热情更好。自从哈维飓风于2017年9月淹没屋顶以来，经过全面的重新设计和缓慢的重建，经过全面的重新设计和缓慢的重建后，宽敞的中城空间已于今年春天恢复活力。由于当时厨房仍在运转，Caswell和团队在飓风救济中能够养活数千人。
现在走进去，您会看到一个鱼类供应委员会，其中列出了比您所知道的更多的海湾物种。曾是让·乔治·冯格里希滕(Jean-Georges Vongerichten)门生的厨师卡斯韦尔(Caswell)也开设了崭新的厨师长桌。十几个客人坐在开放式厨房前弯曲的吧台式桌子上的凳子上。卡斯韦尔(Caswell)称其为“野草线”(Weedline)，是海草生长区中可以找到鱼的区域的海洋术语。
最多可提供10个盘子的omakase服务类型包括Oysters Ghutz(牡蛎牡蛎)，这些牡蛎是海湾烤牡蛎，配以Shiner啤酒洗净的酸菜和墨西哥胡椒香肠。卡斯韦尔也喜欢海湾军曹鱼(Gulf cobia)，他烤的是白色的片状鱼。蟹肉生面团是由烤成面包的青蟹，沙丁鱼酱和咸菜组成的。
在马奎斯市区万豪酒店地下近三岁的Xochi的气氛显而易见，因为您会感到一阵有趣的嗡嗡声，从长长的吧台的食客一直到地板到地板的摊位。天花板的窗户。装饰也是喜庆的，一堵墙展示着十几只五颜六色的民间艺术小动物头，从猫和公羊到大象。
Xochi食客在詹姆斯·比尔德(James Beard)获奖者大厨雨果·奥尔特加(Hugo Ortega)的指导下，从瓦哈卡(Oaxaca)品尝墨西哥南部菜肴，他的mole鼠，自制的马萨玉米面团和墨西哥软干酪(quesillo)闻名于世。 Xochi也是您品尝红森田辣椒酱或脆皮鸭，番茄鳄梨酱，沙丁鱼酱中的牛舌炸玉米饼的机会。还有蚱s，您可以将它们与墨西哥啤酒和龙舌兰鸡尾酒混合。
露西尔·史密斯(Lucille B. Smith)在得克萨斯州以外可能不是一个家喻户晓的名字，但她应该是。她的曾孙大厨克里斯·威廉姆斯(Chris Williams)为纪念他七岁的博物馆区餐厅露西尔(Lucille’s)而命名。露西尔(Lucille)除了在沃思堡(Fort Worth)创立美国史密斯(Smith’s)著名烧烤店外，还是一名烹饪教育家，1985年她去世时，享年92岁，是德克萨斯州烹饪事务的机构。
露西尔(Lucille’s)居住在1920年代的两层小平房中，在厨房后面的饭厅里，挂着德克萨斯州LBJ兄弟的带框信，感谢露西尔将她著名的辣椒饼干送到白宫。受他曾祖母的启发，厨师威廉姆斯(Williams)烹饪虾和粗粒，炸青番茄和炖牛尾。他还提供闷闷不乐的鸭con，配以炒的羽衣甘蓝，欧洲防风泥和鸭脂肪肉汁。他的院子里的鸡是另一个热门。
楼上私人/活动餐厅的墙壁两旁排列着优雅的露西尔和大家庭成员的老式照片。还显示了Lucille的一些原始配方卡。主厨威廉姆斯为露西尔感到骄傲。
多年以来，朱利普(Jepep)在华盛顿走廊的一家旧制服工厂里，有一个酒吧，围绕着开放的中间空间和贴心的小摊弯曲。虽然五岁的朱利普(Julep)受到烈酒出版物的称赞，但它仍然朴实无华，而且幸运的是，它也不是虚假的。
顾名思义，朱利普的氛围是南方风味，其波旁威士忌特色菜是由店主阿尔巴·赫尔塔(Alba Huerta)创造的。鸡尾酒界的一位名人和一本以她的名字命名的书《朱利普：重塑南部的鸡尾酒》，韦尔塔知道她说什么。她的鸡尾酒菜单上有一个特别的“ From the Book”部分，其中包括结合了黑麦的Armagnac Sazerac，Armagnac，turbinado糖，苦味和苦艾酒。您也不会知道这个名字，但是Julep实际上是牡蛎酒吧的一倍，小菜单上有东海岸和墨西哥湾沿岸的牡蛎，还有其他小点心，例如Viet-Cajun脆皮虾。